Antichi odori di Mediterraneo: feta aromatizzata sott'olio

Mi piace molto impiegare i sapori spontanei della natura, impregnarne i cibi e gli alimenti più semplici con procedimenti lenti e tradizionali: richiedono pazienza per il tempo necessario al riposo o alla maturazione, ma non necessitano di molto lavoro, nè di alcun attrezzo speciale.

Certo sono aromi e accostamenti alla buona, niente di sofisticato da grande chef: ma il genuino vince sempre sull'elaborato, secondo me.

Ecco allora la semplicissima, estiva e saporitissima ricetta della

Feta sotto'olio alle erbe aromatiche

Ingredienti: 

200 grammi di formaggio feta greco

5 foglie o rametti ciascuno di rosmarino, menta, salvia, timo

1 spicchio d'aglio

alcuni grani di pepe nero

250 ml circa di olio evo

vasetto di vetro con coperchio

Taglia a cubetti la feta, lava e asciuga le erbe, trita finemente l'aglio; poni tutti gli ingredienti in un vasetto di vetro di adeguata capacità, ben lavato e sterilizzato (anche il coperchio!).

Copri completamente con l'olio, chiudi benissimo e smuovi un po' sottosopra.

Lascia riposare al buio per almeno due settimane.

Questo contorno sprigiona puro odore di Mediterraneo, di estate assolata, di pietanze antichissime dalle radici millenarie. Io lo adoro!